[判断题] 擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。

蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。 正确。 错误。 统一化应考虑统一的时机，统一（）。 正确。 错误。 混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。 正确。 错误。 为确保安全，起重机的起升机构必须采用（）制动器。 正确。 错误。 面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。 正确。 错误。 擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。