如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。 正确。 错误。
尽管被引用的标准其年号是两位阿拉伯数字，在规范性引用文件一览表中的标准编号要用四位阿拉伯数字。 正确。 错误。
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。 正确。 错误。
全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。 正确。 错误。
标准废止后，原国家标准的编号同时废止，也不得用于其它国家标准。 正确。 错误。
果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
