[判断题] 水果主要含有水分、维生素C和无机盐，食用水果不利钙、铁的吸收。

缺乏维生素A时，可发生夜盲症、上皮干燥增长和角化。 正确。 错误。 鱼肝油中含有极丰富的维生素A和维生素B。 正确。 错误。 肉类经烹调能释放出肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱和氨基酸等物质，总称为含N渗浸出物。 正确。 错误。 食醋的香气来源于发酵过程中产生的乙酸乙酯。 正确。 错误。 葱中含有二丙硫醚，在烹调加热后还原生成丙硫醇。 正确。 错误。 水果主要含有水分、维生素C和无机盐，食用水果不利钙、铁的吸收。