挥发性物质在达到一定浓度时才能引起嗅觉。能用嗅觉辨别该种物质存在的最低浓度，称为香气阈值。 正确。 错误。
气味是挥发性物质刺激嗅觉神经所产生的感觉，令人喜爱的常称为味觉。 正确。 错误。
土豆酶促褐变的主要底物是酪氨酸。 正确。 错误。
烹饪时由于食物原料的受热和各种因素的作用，各种维生素损失程度大小大致的顺序为：C>B1>B2>其他B族>A>D>E。 正确。 错误。
在烹饪中，高温油炸原料时最容易发生热聚合反应。 正确。 错误。
食品发生酶促褐变，必需具备三个条件，即同时存在多酚类物质、酶和氧，三者缺一不可。
