问题:
是以核苷酸分解物作为指标的判定方法,这种方法可以从数量上反映出鱼的鲜度。 K值大小实际上反映鱼体在僵硬至自溶的阶段不同鲜度。因为鱼死后至僵硬这段时间,ATP迅速分解,K值增加很快。因此测出K值比测出挥发行盐基氨更能准确的反映出鱼体的鲜度,如果鱼体处于腐败阶段,去测K值就失去意义。
● 参考解析
本题暂无解析
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