同样含水量的食物，由于其成分和质构状态不同，水分活度值往往会有很大差异，所以用水分含量评估食品的耐储性等，不如采用AW评估可靠。 正确。 错误。
含水量多少除了原料本身的因素外，还取决于外部水分的适当加入。 正确。 错误。
食品的含水量越高，则AW（水分活度）越趋向于0.1。 正确。 错误。
HWJ50Ⅱ型和面机的容量为50kg。 正确。 错误。
面点制作中常用的计量工具有磅秤、盘称、天平等。 正确。 错误。
水也能作为两亲分子的分散介质，两亲分子如脂肪酸和极性脂、蛋白质、糖脂和核酸等。两亲分子的特点是同时具有亲水基和疏水基。
