在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。 正确。 错误。
标准中应从标准的第一章开始，在书眉的位置上编排标准的编号。 正确。 错误。
果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。 正确。 错误。
动物脂奶油是从鲜牛奶中分离而成的乳制品。 正确。 错误。
制定产品标准不仅要规定产品的性能要求和使用要求，还应规定产品的设计及工艺要求。 正确。 错误。
全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。
