[填空题] 菜品的选择要反映餐厅的经营特色和风格，在构思餐厅经营品种、进行菜肴点心选择组合时要通盘考虑诸多要素，其中包括（）、体现餐饮特色、把握市场需求、核算成本盈利、分析营养搭配、平衡口感售价、兼顾技术力量。

车用消防泵水引上来时必须关闭（）防止泵继续工作和空气倒流。 速度是（）的一阶导. 航行中，船舶发生火灾，应减速或转向，使失火部位处于下风。 信号分析的经典方法有（）、（）和颇域分析法. 燃烧时产生的一氧化碳是可燃气体，也是有毒气体。 菜品的选择要反映餐厅的经营特色和风格，在构思餐厅经营品种、进行菜肴点心选择组合时要通盘考虑诸多要素，其中包括（）、体现餐饮特色、把握市场需求、核算成本盈利、分析营养搭配、平衡口感售价、兼顾技术力量。