在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。 正确。 错误。
馅心加工处理后，形态以碎小为好，可以说细碎是制馅心的共同要求。 正确。 错误。
膨松面团的方法可分为生物膨松法、化学膨松法、机械膨松法。 正确。 错误。
在和面与揉面时，要用捣、揣、擦和反复揉搓的动作，以使面团吃水均匀，表面光滑柔润。 正确。 错误。
面点与历史或传说有着密切的联系，如清明节吃青米团，重阳节吃重阳糕，元宵节吃元宵等，都有特定的寓意。 正确。 错误。
广式面点起源于广东地区的民间食品，它是在民间小吃的基础上，吸取北方制作面点的技术，加以改良创造而成的。
