[填空题] 由于贮存时间过长，鸡蛋白中的水分向鸡蛋黄内移动，致使浓蛋白变稀、蛋黄膜破裂的蛋称为（）。

食品安全性的风险分析 高压主汽门前有几路疏水？ 主汽母管疏水门何时开启，何时关闭？ 主汽门前后均设有压力表，其目的是什么？ 共存于食品中的细菌种类和相对数量称为食品的细菌（）。 由于贮存时间过长，鸡蛋白中的水分向鸡蛋黄内移动，致使浓蛋白变稀、蛋黄膜破裂的蛋称为（）。