不符合厨房总厨师长任职条件的选项是（） A、工作积极生动，具有创新意识；熟知烹饪原料特性，掌握原料质量鉴别与保管知识。 B、熟悉中、西厨房生产工艺流程；全面掌握菜肴生产技术，并了解一般点心食品的生产制作方法及成品特点。 C、有较强的组织管理能力和全面的厨房成本核算和控制能力；有分析当地餐饮市场并有适应市场的能力；具有设计开发菜肴新品的能力；具有食品促销活动的计划、组织和相应的培训实施能力。 D、高中毕业或相当于高中文化程度，已达中级以上中餐烹饪厨师水平。
生产中通过调整乙腈塔出料量，可以获得乙腈最高浓度接近（）（wt）的共沸物。 A、60％。 B、50％。 C、70％。 D、80％。
简述影响呼吸强度的因素？
不属干厨房总厨师长岗位职责的选项是（） A、组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品。 B、协调中、西厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，诀定岗位人员安排和调动工作。 C、收集、汇总各厨房所需的加工原料，负责向采购部门订购各类食品原料。 D、根据餐饮企业总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工发展作出计划。
回收塔顶的乙腈浓度受溶剂水中乙腈浓度的影响既激烈又迅速。因溶剂水中80％的乙腈将随丙烯腈在回收塔顶蒸出。（）
设计上要求溶剂水中乙腈含量应不大于（）ppm。
