餐厅叠花的基本手法有叠、推、卷、穿、翻、拉、捏七种。 正确。 错误。
餐厅服务的基本技能包括端托、摆台、斟酒、上菜等。 正确。 错误。
中餐宴会一般使用两种酒：一种是酒精度数较高的烈性酒；另一种是酒精度数较低的果酒。饮料一般为茶水、果子汁或矿泉水。 正确。 错误。
服务质量的内容包括：（1）仪表、仪容；（2）礼节、礼貌；（3）服务态度；（4）清洁卫生；（5）站立服务；（6）服务效率。 正确。 错误。
餐厅日常卫生工作应做到经常化、制度化、规格化、责任化。 正确。 错误。
餐厅结构要成龙配套，家具用品包括餐桌椅、装饰花架等直接影响餐厅空间构图和服务质量。因此，一定要做到餐台、餐位的放置具有艺术性。
