中国人传统的膳食结构是以谷物为主食，以其他肉类、蔬菜、瓜果为副食，以茶、酒等为饮品的膳食结构。 正确。 错误。
浆糊在原料表面形成一层保护层，使原料中的水分和营养素不致大量溢出。 正确。 错误。
在烹饪中，各种原料应先洗后切，以减少水溶性维生素的流失。 正确。 错误。
在通常烹调中，无论是维生素A还是胡萝卜素损失都较大。 正确。 错误。
水溶性维生素易溶解于水中，在酸性环境中不稳定。 正确。 错误。
正确地掌握、熟练地运用烹调方法，对于保证菜肴的质量、增强风味特色、丰富花色品种，都具有极其重要的意义。
