迎送礼节是衡量餐厅服务质量高低的重要一环，具体表现为两个方面：一是迎接客人；二是送别客人。 正确。 错误。
上原盅炖品菜，如冬瓜盅等，上台前撕去封盖纸，以便保护炖品的原味。 正确。 错误。
中餐上菜的程序原则是按菜单的排菜顺序和顾客的要求上菜，一般顺序是冷盘、热菜、汤、主食、甜品，最后上水果。 正确。 错误。
餐厅叠花的基本手法有叠、推、卷、穿、翻、拉、捏七种。 正确。 错误。
餐厅服务的基本技能包括端托、摆台、斟酒、上菜等。 正确。 错误。
按餐巾折花的造型大体可分为植物、动物、生物造型三大类。
