烹饪时由于食物原料的受热和各种因素的作用，各种维生素损失程度大小大致的顺序为：C>B1>B2>其他B族>A>D>E。 正确。 错误。
在烹饪中，高温油炸原料时最容易发生热聚合反应。 正确。 错误。
固体脂变成液态油时的温度称为熔点，液体油变成固态脂时的温度称为凝固点。 正确。 错误。
干热也可使淀粉分解，生成各种糖。 正确。 错误。
在糖水的溶液中，无变旋现象的是果糖。 正确。 错误。
淀粉在冷水中基本没有变化，但是在热水中能"分散"，达到适当温度60~80℃时，便在水中溶胀、分裂，形成均匀的糊状溶液，这就是淀粉的糊化作用。
