缺铁的原因主要是膳食中可利用铁量不足，从而导致了缺铁性贫血。 正确。 错误。
当今世界三大膳食结构是：（1）欧美模式属热能过剩型；（2）中国模式属平衡膳食型；（3）发展中国家模式属热能与蛋白质不足型。 正确。 错误。
温饱型膳食特点是摄取的热能基本上能满足生理需要，但膳食蛋白质质量较差，无机盐和维生素摄入量明显不足。 正确。 错误。
烹调富含维生素C的新鲜蔬菜最佳的方法就是用旺火、热油、快速成菜的方法。 正确。 错误。
正确地掌握、熟练地运用烹调方法，对于保证菜肴的质量、增强风味特色、丰富花色品种，都具有极其重要的意义。 正确。 错误。
浆糊在原料表面形成一层保护层，使原料中的水分和营养素不致大量溢出。
