[单选] 用富含蛋白质的原料制汤，汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的（）作用。

蛋白质受热的时间越（），凝固得越硬。 长。 短。 快。 慢。 无机学说认为，石油、天然气是由（）生成的。 无机物质。 氧化物。 水。 微生物。 为什么再生器烧焦要分成“黑烧”和“白烧”？ 物质以微粒的形式均匀地分散到溶剂之中即（）作用。 氧化。 分散。 水解。 脂化。 四川省的（）有“酒城”之称。 用富含蛋白质的原料制汤，汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的（）作用。