餐厅结构要成龙配套，家具用品包括餐桌椅、装饰花架等直接影响餐厅空间构图和服务质量。因此，一定要做到餐台、餐位的放置具有艺术性。 正确。 错误。
餐厅的基本工作主要包括餐厅设施与布局、服务人员文化水平等方面。 正确。 错误。
服务质量的内容包括：（1）仪表、仪容；（2）礼节、礼貌；（3）服务态度；（4）清洁卫生；（5）站立服务；（6）服务效率。 正确。 错误。
练习操作也可以称为个别工序操作阶段。 正确。 错误。
示范教学要做好思想和技术准备。 正确。 错误。
服务质量好的标志是能为顾客提供使人心情舒畅的服务态度、高于他人服务技巧和规范而优雅的服务方式。
