固体脂变成液态油时的温度称为熔点，液体油变成固态脂时的温度称为凝固点。 正确。 错误。
淀粉是一种高分子组成的多糖类粉状物。 正确。 错误。
淀粉在冷水中基本没有变化，但是在热水中能"分散"，达到适当温度60~80℃时，便在水中溶胀、分裂，形成均匀的糊状溶液，这就是淀粉的糊化作用。 正确。 错误。
蔗糖在达到2000℃时，发生分子内甙元移位和脱水，失去1分子水生成异果糖酐。 正确。 错误。
焦糖化作用的结果生成两类物质：一类是糖脱水聚合产物，俗称焦糖或酱色；另一类是降解产物，主要是一些挥发性的醛、酮等。 正确。 错误。
干热也可使淀粉分解，生成各种糖。
