面团整形时把面团内的气体大部分赶出，其主要目的是（）。 A、控制醒发时间。 B、使面包组织均匀细腻。 C、加速面团产气。 D、以上都是。
2013年7月16日，第四届全国道德模范评选活动办公室公示了318名第四届全国道德模范候选人名单和事迹。这些候选人的事迹让人们一次次地受到震撼、激励与洗礼，爱的欲望与冲动在一次次地萌发、燃烧与升华。这体现了《文化生活》的道理是（）①文化对人的影响是潜移默化和深远持久的②维护人民的基本文化权益③文化对人的影响是无形的强制的④文化对人的影响来自特定的文化活动 A.①②。 B.①④。 C.②③。 D.③④。
面包配方中糖含量（以烘焙百分比）为20%以上的是（）。 A、吐司面包。 B、法国面包。 C、甜面包。 D、全麦面包。
面包配方中何种原料添加越多发酵越快（）。 A、油脂。 B、蛋黄。 C、酵母。 D、砂糖。
糖在面包生产中的功能包括（）。 A、供给酵母营养。 B、增加表皮颜色。 C、增加面包保湿性。 D、A/B/C/都对。
若面团搅拌至完成阶段还不停止搅拌而继续搅拌将会出现（）。
