脂肪酸败最早期的改变是（） 酸度升高。 羰基价升高。 过氧化值升高。 皂化价升高。 比重增加。
水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（） 极易污染沙门菌。 腥味大。 蛋白酶抑制剂含量高。 砷污染严重。 加重美拉德反应。
对有明显结核症状的病畜奶应（） 就地消毒销毁。 巴氏消毒后作食品工业用。 高温巴氏消毒后饮用。 煮沸5分钟后制成奶制品。 巴氏消毒后喂饲牛犊。
发现炭疽病畜后，应在多长时间内采取措施隔离消毒（） 2小时。 3小时。 4小时。 6小时。 8小时。
可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是（） 患水泡病的肉尸。 体温正常的口蹄疫肉尸。 有轻微病变的猪丹毒肉尸。 全身结核但未消瘦的肉尸。 在规定检验部位和面积上囊尾蚴≤3个的肉尸。
条件可食肉是指（）
