[判断题] 淀粉是一种高分子组成的多糖类粉状物。

维生素C遇铜后会加速氧化而被破坏，所以不宜用铜制烹饪炊具。 正确。 错误。 烹饪时由于食物原料的受热和各种因素的作用，各种维生素损失程度大小大致的顺序为：C>B1>B2>其他B族>A>D>E。 正确。 错误。 在烹饪中，高温油炸原料时最容易发生热聚合反应。 正确。 错误。 淀粉中主要含有直链淀粉和支链淀粉两种淀粉分子。 正确。 错误。 干热也可使淀粉分解，生成各种糖。 正确。 错误。 淀粉是一种高分子组成的多糖类粉状物。