管理要责权统一。根据厨房总厨师长岗位职责，不属于总厨师长管理权利的选项是（）。 A、有组织、指挥、安排厨房生产的权力。 B、有诀定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权力。 C、有招聘及辞退的权力。 D、有处理库存积压食品与原料的权力。
回收塔分层器水相pH值太低对生产的不利影响有（）等。 A、加速丙烯醛聚合。 B、腐蚀设备。 C、加速乙腈聚合。 D、造成产品不合格。
个人资金归集中，按归集金额方式的不同，归集方式分为（）。 全额归集。 差额归集 。 全额取整归集。 差额取整归集。
简述蒸腾作用对农产品的影响？
不符合厨房总厨师长任职条件的选项是（） A、工作积极生动，具有创新意识；熟知烹饪原料特性，掌握原料质量鉴别与保管知识。 B、熟悉中、西厨房生产工艺流程；全面掌握菜肴生产技术，并了解一般点心食品的生产制作方法及成品特点。 C、有较强的组织管理能力和全面的厨房成本核算和控制能力；有分析当地餐饮市场并有适应市场的能力；具有设计开发菜肴新品的能力；具有食品促销活动的计划、组织和相应的培训实施能力。 D、高中毕业或相当于高中文化程度，已达中级以上中餐烹饪厨师水平。
正常生产中回收塔分层器水相pH值通过（）来调节。
