问题:
[单选] 我国目前生产的各类水果罐头,要求产品开罐后糖液浓度为()(以折光计)。
15~16%。16~17%。17~18%。14~18%。
问题:
[单选] 导致罐头食品败坏的微生物最重要是()
细菌。霉菌。酵母菌。病毒。
4.5~5.3。3.7~4.5。<3.7。>5.3。
问题:
[单选] ()制品在120℃以上3~10s杀菌即超高温灭菌。
高酸性。中酸性。低酸性。所有。
问题:
[单选] 防止微生物繁殖的临界温度是()。
A.-4℃。B.-10℃。C.-18℃。D.-12℃。
问题:
[单选] 要有效抑制酶的活性及各种生物化学反应,温度要低于()。
-10℃。-12℃。-18℃。-30℃。
问题:
[单选] 食品中心温度从-1℃降至-5℃所需时间在()分钟内为速冻。
10。30。20。40。
问题:
[单选] 单位时间内-5℃冰层从食品表面伸向内部的距离,每小时大于等于()cm为速冻。
4。5。10。8。
0~-4℃。-1~-5℃。-1~-4℃。0~-5℃。