问题：
[填空题] 冷冻速度的两种划分方法是（）和（）。
问题：
[填空题] 冻结食品质量取决于四个因素：（）、冻结前后的处理和包装、（）和产品流通中所经历的（）和时间。
问题：
[填空题] 果蔬中水分有（）、（）和（）三种状态。
问题：
[填空题] 果蔬中水分根据干燥过程中可否被除去分为（）和（）。
问题：
[填空题] 原料中的（）是这种原料可以干燥的的极限。
问题：
[填空题] 干制时脱出的主要是果蔬水中的（）水，也有很少一部分（）水。
问题：
[填空题] 干燥过程分三个阶段，即（）、（）和（）。
问题：
[填空题] 干燥时，果蔬水分的蒸发依靠（）和（）作用。
